Любите готовить? Тогда вы наверняка находитесь в постоянном поиске классным лайфхаков, которые позволят сделать ваши блюда еще более вкусными и ароматными. Мы регулярно делимся кулинарными хитростями, и сегодняшняя статья не является исключением. 
Рассказываем, как улучшить вкус чая, приготовить невероятно вкусные бутерброды и эластичные блины, сделать фарш сочным, а суп прозрачным.
Трюк 1: Дайте мутному супу «отдохнуть»
Отставьте суп с плиты на несколько минут
Суп – базовое блюдо в нашем рационе, однако, несмотря на то, что мы его часто готовим, оно не всегда получается идеальным. Главная загвоздка состоит в прозрачности блюда. Вкус может быть достойным, но мутность все портит и напрочь отбивает аппетит.
Причина того, что бульон становится мутным, чаще всего заключается в том, что мы не следим за ним или стараемся сварить суп как можно быстрее. Резкое закипание жидкости приводит к тому, что белки сворачиваются неравномерно и образуют взвесь. К счастью, исправить ситуацию очень просто – достаточно лишь выключить огонь и дать супу «отдохнуть» 5-7 минут. За это время осадок окажется на дне, и бульон станет чище.
Процедите бульон через марлю
Не помогло? Тогда введите в горячий бульон яичный белок. Он соберет на себя большее количество взвеси и поднимается вместе с ней наверх. После этого нужно будет аккуратно удалить его шумовкой. Также можно добавить лимонный сок, чтобы кислота стабилизировала белки.
Еще один вариант решения проблемы – мелкое сито или марля. Просто процедите бульон, и он станет прозрачным. Этот метод следует использовать тогда, когда вы готовите праздничное блюдо и эстетика подачи очень важна.
Иногда мутность провоцируют мелко нарезанные овощи. В процессе приготовления супа они развариваются, в результате чего суп теряет свою прозрачность. По этой причине не стоит делать слишком маленькие кусочки – нарезайте картофель, морковь и прочие продукты средними ломтиками.
Трюк 2: Добавляйте лимонный сок в фарш
Выдавите немного лимонного сока в готовый фарш
В интернете можно найти сотни советов о том, как сделать фарш для котлет сочным. Одни хозяйки рекомендуют не добавлять яйца, другие делают ставку на сырые овощи, а третьи считают, что нужно идти традиционным путем и использовать замоченный в молоке хлеб. А вот лайфхак с лимоном встречается не так часто, хотя результат поражает. Сок цитрусового работает как натуральный маринад – он разрушает жесткие волокна, благодаря чему мясо приобретает однородную текстуру, становится более нежным, сочным и мягким, не пересыхает в процессе жарки. Причем, результат не меняется даже при длительной термической обработке, что особенно актуально для тефтелей и котлет.
Добавлять сок нужно в самом начале, одновременно с луком и специями. На 500 граммов фарша понадобится где-то половина чайной ложки. Возможно, нужно будет добавить чуть больше – ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Также вместо сока можно использовать цедру – она не сделает фарш кислым, но придаст легкий аромат.
Повара рекомендуют использовать лимонный сок для приготовления куриного или индюшиного фарша, так как эти виды мяса наиболее склонны к сухости. Некоторые хозяйки добавляют сок в фарш для голубцов – по их словам, после этого капуста становится мягче, а общий вкус блюда – более ярким. Также не забудьте выдавить немного сока в мясную начинку для запеканки или пирога, чтобы сохранить ее структуру, сделать плотнее.
Трюк 3: Солите чай
Кладите в чай не только сахар, но и соль
Осень – сезон чая. В это время года мы начинаем постепенно отходить от фрешей, лимонадов, молочных коктейлей и двигаться в сторону ароматных горячих напитков. На нашей кухне появляется сразу несколько сортов и разновидностей чая, под любое настроение. Однако их вкус не всегда нас устраивает. В этом случае не торопитесь выбрасывать открытые упаковки – лучше добавьте секретный ингредиент.
Оказывается, если посолить любимый напиток, вы сможете раскрыть его вкус совершенно с другой стороны. Этот трюк активно используют жители Азии и Кавказа, а ведь они, как никто другой, знают толк в чае. Соль снижает уровень горечи, делает вкус напитка более мягким и насыщенным. Важно не переборщить с ее количеством – щепотки будет вполне достаточно.
На заметку: Кроме соли в чай можно добавить молоко или сливки, чтобы получилась более плотная текстура. Такое сочетание не слишком характерно для нашей страны, но хотя бы раз попробовать стоит – возможно, вам понравится.
Трюк 4: Готовьте блины на кипятке
Добавьте в готовое тесто немного кипятка
Наверное, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт блинов, которому она следует из раза в раз. Но это вовсе не значит, что на кухне не нужно экспериментировать и искать другие, более простые м вкусные варианты всеми любимого блюда. Например, вместо молока (или вместЕ с ним) можно добавлять в тесто кипяток. Так делали еще наши мамы и бабушки, которые всегда для нас будут гуру кулинарии.
Итак, зачем готовить тесто на основе кипятка? Этот ингредиент решает сразу несколько задач одновременно. Во-первых, он делает блины тонкими и эластичными, во-вторых, не дает им рваться при переворачивании, в-третьих, надежно удерживает начинку. Это становится возможным благодаря тому, что горячая вода активирует клейковину, делает тесто более текучим и однородным, а структуру блинов – гладкой.
Кипяток лучше всего добавлять постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая тесто. Так вы сможете избежать появления комочков, а также сохраните воздушность. Можно взять кипяток и молоко в равных пропорциях, а можно добавить 100 миллилитров горячей воды на пол литра молока. После того, как тесто будет готово, отставьте его в сторону на 10-15 минут, чтобы оно «отдохнуло». По истечении времени можете приступать к жарке.
Трюк 5: Замораживайте хлеб для бутербродов
Заморозьте хлеб, а затем поджарьте в тостере
А вы тоже думаете, что бутерброд – самое элементарное, что можно приготовить? Но тогда почему домашние «шедевры» так сильно отличаются от тех же брускетт, которые подают в ресторане? Делимся одним хитрым трюком, который позволит вывести ваши бутерброды на новый уровень.
Секрет вкусного блюда заключается в правильно подготовленном главном ингредиенте. Конечно, речь идет о хлебе. Перед тем, как выкладывать на ломтики начинку, заморозьте их в морозилке. Да-да, вы все правильно поняли. Охлажденные кусочки способны сохранить свою структуру даже под воздействием влажных ингредиентов, поэтому хлеб не размокнет и не станет похож на странную массу даже к концу пикника или фуршета.
Если вы готовите бутерброд с помощью тостера, замороженный хлеб проходит уникальную термическую обработку, которая позволяет ему приобрести идеальную текстуру. В то время, как внутренняя часть ломтика постепенно прогревается и оттаивает, внешняя становится золотистой и хрустящей. Вот так вы получаете потрясающий контраст текстур, который, в сочетании с правильно подобранной начинкой, превращает обычный бутерброд в кулинарный шедевр.
Еще одно неоспоримое преимущество этого метода заключается в том, что у вас всегда есть под рукой основа для бутерброда. Вам не нужно ходить каждый день в магазин, чтобы купить свежий хлеб – достаточно открыть морозильную камеру и взять несколько кусочков. Обратите внимание, что замораживать лучше вчерашний хлеб, который уже начал терять свою мягкость.
Комментарии (0)