Полтавский борщ делается, как правило, на бульоне из домашней птицы. Борщ из качки (утки) готовят практически в каждом селе этого региона.
Особенностью этого борща является также использования галушек, которые придают дополнительную сытность и особый вкус.
Естественно, любой борщ начинается с бульона. Какой будет бульон, такой будет и борщ.
Для бульона не обязательно использовать всю птицу, тем более, что утка обычно очень жирная.
Возьмите потрошки или отделите мясо от костей и используйте остов птицы. Здесь используются утиные ножки, в них достаточно мяса и жира, чтобы получился красивый бульон.
При варке бульона обязательно используйте овощи, они придадут ему дополнительный вкус.
Варите бульон минимум два-три часа, чтобы объем воды сократился приблизительно на треть.
Борщ это не только бульон, это — свежие овощи, которые вместе дают потрясающий результат.
Пока варится бульон, займемся нарезкой овощей.
Белокачанная капуста в борще нарезается шашками и саблями, а не как в других борщах соломкой.
Морковка нарезается маленькими скибочками.
Лук нарезается полукольцами.
Картофель нарезается кубиками.
Свежие помидоры очистите от кожицы. Есть два способа это сделать.
Один из них — филетирование овоща.
Второй — путем ошпаривания кипятком слегка надрезанных помидор и последующим помещением их в холодную воду.
Помидоры мелко рубятся.
Буряк (свекла) нарезается соломкой.
Нарезаем корень петрушки, буквально тридцать грамм. Не используйте много, иначе он будет доминировать в борще и изменит вкус
Бульон готов. Приступим к собиранию борща.
Извечный вопрос что класть первым капусту или картофель. Технологически белокачанная капуста варится дольше чем картофель. Вы должны четко понимать: если капуста молодая, а картофель у вас крупно порезан, то, естественно, картофель кладем первый и наоборот. Хрустеть в борще капустой не надо, она должна у вас быть альденте, как паста.
Берем две сковородки. В одной тушим буряк, добавив сок лимона или чайную ложку уксуса, а также чайную ложку сахара для сохранения цвета. После того, как вы слегка припустили буряк, добавьте столовую ложку томатной пасты, хорошенько подогрейте на сковородке. Дальше тушите на медленном огне, прибавив к этому немного бульона.
На второй сковородке спассеруйте наши овощи.
Борщ можно также заправить толченным с репчатым луком салом.
Внимание: в полтавский борщ чеснок не кладется.
Как я уже сказал выше, полтавский борщ подается с галушками. Займемся приготовлением галушек.
Нам нужно взять стакан гречневой муки, если у вас ее нет, возьмите пшеничную.
В пятидесяти граммах кипятка размешать треть муки и дать остыть. После этого вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Вымешивать до консистенции жидкого теста.
Тесто брать чайной ложкой, опускать в кипящую подсоленную воду и варить, пока галушки не всплывут. Откинуть их на дуршлаг.
После того как картофель уже почти готов, ввести в суп поджарку и через пару минут буряк. За пять минут до конца варки добавить свежих помидор и толченное сало. Закрыть крышку и дать настояться минут двадцать.
В подготовленную тарелку выкладываем мясо из бульона.
Затем заливаем борщем с добавлением галушек. Галушки можно подавать также и отдельно, полив их сметаной или топленным маслом.
Горилка к борщу приветствуется.
Смачного!
published on according to the materials
Комментарии (1)