Познаваемый мир человеком огромен и безумно интересен. В нём есть место и для важного, и для умного, и для интересного и просто дикого, безумного и бессмысленное. Давайте познаем его вместе.

В чём секрет сыра для небрезгливых, который охраняется законом и считается пищей для избранных

 


Путешествуя по миру, люди любят пробовать традиционные для каждого региона особенные блюда. Все страны могут похвастаться такими экзотическими для других гастрономическими изысками, которые они и их предки готовили и вкушали веками. Представителям же других народов они могут показаться не просто странными, но даже мерзкими и абсолютно несъедобными. Например, на острове Сардиния есть особый деликатес, который брезгливый путешественник есть не станет. Там же это блюдо — важнейшая часть местной культуры, древняя традиция, которая предназначена исключительно для избранных.

Странный сардинский деликатес


На острове Сардиния испокон веков делают сыр, который именуют Касу Марцу («casu marzu» или «гнилой сыр»). Это важнейшая часть культурных традиций региона с глубокой древности и самая опасная еда в мире. Однозначно — это еда смелых. Кроме того, он ещё и стоит баснословно дорого. Но, обо всём по порядку.

Остров Сардиния.

 

Касу Марцу - это одна из разновидностей сыра пекорино. Производят его из овечьего молока. Необходимые качества он приобретает благодаря добавлению piophila casei. Это сырные мухи-шкиперы. Они откладывают свои яйца в сыр. После этого неаппетитного действа личинки превращают текстуру и вкус сыра в тот самый экзотический сардинский деликатес. Приготовить это блюдо абсолютно не сложно. Это похоже на «смешал и забыл».

Пастух на лошади пасёт овец в Джара-ди-Гестури, район Ористано на Сардинии.
 

Самое трудное предшествует этому неприятному процессу. Сначала свежее овечье молоко нужно хорошенько нагреть на огне. Потом его оставляют на три недели в тёмном месте, чтобы оно прокисло хорошо. Поначалу это выглядит не так уж и плохо. У будущего сыра образуется красивая корочка. Её срезают и кладут туда насекомых. Потом головку оставляют в тёмном месте ещё на два, а то и три месяца. Личинки за это время вылупляются и начинают бороздить сыр. Во время этого процесса они сначала потребляют молочный белок, потом выделяют его. Всё как положено. Именно эти экскременты и придают сыру нежную текстуру и всё богатство его традиционного вкуса.

Почему его считают самым опасным сыром в мире

 

Касу Марцу (Casu Marzu), сыр пекорино из Сардинии на выставке Музея отвратительной еды, на которой представлены 80 самых отвратительных продуктов в мире в Нанте.
 

В 2009 году Касу Марцу был занесён в Книгу рекордов Гиннеса как самый опасный сыр в мире. Произошло так из-за того, что в нём содержатся живые личинки. Некоторые местные жители перед употреблением перемалывают сыр. Таким образом риск снижается. Тут надо заметить, что по обычаю это блюдо стоит есть именно в таком виде, с целыми личинками — иначе весь смысл теряется. Как говорится, в этом самый цимес! Смельчаки должны тщательно разжевать сыр, чтобы ни одна из личинок не осталась в живых — это может представлять весьма серьёзную опасность.

Касу Марцу (Casu marzu), заражённый личинками сыр из Сардинии, Италия, представлен в Музее отвратительной еды в Лос-Анджелесе, Калифорния.
 

Запрещённый продукт


Несмотря на то, что нет официальных данных о каких-либо жертвах употребления этого экзотического сыра, он запрещён к продаже. Последствия для здоровья могут быть очень и очень тяжёлыми, поэтому в Италии есть закон, который запрещает употребление Касу Марцу. Если кто-то решит нажиться на любителях экзотики и будет пойман, то заплатит огромный штраф около 50 000 евро.

Традиционный сардинский деликатес из овечьего молока запрещён к коммерческой продаже.



На Сардинии Касу Марцу обладает особым статусом. Это традиционный деликатес, который охраняется законом. Сами местные жители ничего плохого в своём любимом сыре не видят. Они считают, что люди ели этих личинок на протяжении тысячелетий. Гурманы не могут купить вожделенную диковинку, но могут подружиться с местными пастухами и получить сыр в подарок.

История традиции


Касу Марцу неслучайно стал традиционным сардинским лакомством, которое прочно вошло в культуру острова. Здешние земли называют микроконтинентом. Тут есть всё: горы и леса, равнины и поля, прекрасные пляжи и тёплое море. Животноводство стало неотъемлемой частью сельского хозяйства на острове. После завоевания Сардинии римлянами, население обложили непосильными налогами. Продуктов не хватало. Чтобы не отдавать последнее, еду прятали. Она портилась. Так и открыли необычное блюдо. Сначала это была пища бедняков. Со временем же Касу Марцу превратился в главный островной деликатес, который мало кто может решиться попробовать.

В середине 19 века Италия объединилась под властью короля Виктора Эммануила II Савойского. Остров Сардиния официально стал её частью. Сыр был зарегистрирован как древняя сардинская традиция. Он охраняется как часть культурного наследия. Год от года его производство неуклонно сокращается, так как основным продуктом питания его назвать трудно.

Редкий смельчак может решиться попробовать этот сыр.
 

Современные технологии выводят производство Касу Марцу на новый уровень


До появления технологий 21 века производство Касу Марцу во многом зависело от удачи. Условия должны были быть идеальными для всего этого непростого процесса. Делали сыр в конце июня. Для этого использовали овечье молоко, когда эти животные вступают в репродуктивный период. Потребление богатых питательными веществами трав, высохших от летней жары, также способствовало производству деликатеса.

Сейчас разработаны новые технологии, значительно облегчающие производство. В 2005 году исследователи из Университета Сассари на Сардинии доказали, что они могут выращивать мух в лаборатории и заражать сыр контролируемым образом. Также были обнаружены новые формы сохранения cыра. Благодаря использованию стеклянных банок Касу Марцу может храниться несколько лет, тогда как раньше он обычно хранился только до сентября следующего года.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:)


Источник: В чём секрет сыра для небрезгливых, который охраняется законом и считается пищей для избранных
Опубликовал:

Комментарии (2)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Nadya Tertyshnik 
Пастух на лошади пасёт овец в Джара-ди-Гестури, район Ористано на Сардинии.---На фото козы, не понятно из какого молока сыр?
Написать комментарий:
Напишите ответ :
14 звездных пар, знающих секрет счастливого брака
14 звездных пар, знающих секрет счастливого брака
10
Женский развлекательный и поучительный сайт. 15:49 27 фев 2020
Максим Фадеев раскрыл секрет своего похудения
Максим Фадеев раскрыл секрет своего похудения
11
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:47 05 июл 2020
Секрет красоты японок, сохраняющих гладкую кожу в любом возрасте
Секрет красоты японок, сохраняющих гладкую кожу в любом возрасте
52
Женский развлекательный и поучительный сайт. 18:45 01 июн 2020
Секрет счастливой любви
Секрет счастливой любви
10
Женский развлекательный и поучительный сайт. 21:16 11 фев 2022
Подборка анекдотов и шуток в картинках для избранных
Подборка анекдотов и шуток в картинках для избранных
6
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 00:18 15 июн 2021
Раскрыт секрет, как правильно питаться, чтобы худеть без диет
Раскрыт секрет, как правильно питаться, чтобы худеть без диет
26
Женский развлекательный и поучительный сайт. 21:02 30 апр 2021
Секрет красоты: почему звезды 50+ выглядят моложе своих лет?
Секрет красоты: почему звезды 50+ выглядят моложе своих лет?
87
Женский развлекательный и поучительный сайт. 21:57 03 фев 2021
Теперь в свои 50 выгляжу на 35! Секрет прост: наношу самодельную золотую маску и промачиваю лицо обычным…
Теперь в свои 50 выгляжу на 35! Секрет прост: наношу самодельную золотую маску и промачиваю лицо обычным…
47
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:34 24 окт 2020
В Японии можно нанять «утешителя», который будет вытирать вам слёзы на работе
В Японии можно нанять «утешителя», который будет вытирать вам слёзы на работе
0
Человек познаёт мир 22:30 28 янв 2023
Все правила и секреты употребления сыра Бри
Все правила и секреты употребления сыра Бри
0
Застолье 18:52 22 дек 2021
Мамин рецепт твердого сыра без молока, Лилия Цвит поделилась сокровенным
Мамин рецепт твердого сыра без молока, Лилия Цвит поделилась сокровенным
6
Застолье 16:03 24 июн 2022
Лариса Долина и Валя Карнавал помирились
Лариса Долина и Валя Карнавал помирились
0
Артобоз 07:52 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства