Котлеты – одно из самых популярных блюд в нашей стране. Неудивительно, что у каждой хозяйки есть свой фирменный вариант. Но иногда даже проверенные годами рецепты могут давать сбой. Если котлеты не держат форму, разваливаются на сковороде и получаются сухими, Novate.ru предлагает заменить хлеб на один из ингредиентов, перечисленных в этой статье.
1. Кабачок
Это не только вариант для людей, которые сидят на диете или придерживаются правильного питания. Котлеты с добавлением кабачка получаются нежными, сочными и воздушными, поэтому их оценят даже заядлые мясоеды.
Почему вариант с кабачком получается таким вкусным? Овощ отлично удерживает влагу и помогает котлетам не пересыхать на сковороде. А в качестве бонуса вы получаете очень полезное блюдо, богатое клетчаткой, витаминами группы В и микроэлементами.
Для приготовления фарша лучше брать молодой кабачок, у которого тонкая кожица и мягкая серединка. Если же вам попался зрелый овощ, сначала уберите семена и грубую шкурку и лишь потом натирайте его на терке. Также не забудьте хорошо отжать кабачок, чтобы убрать лишнюю влагу. Если этого не сделать, котлеты получатся водянистыми и будут плохо держать форму.
Котлеты с кабачком подходят для любого способа приготовления. Вы можете обжарить их на сковороде, запечь в духовке или аэрогриле и даже приготовить на пару – получится одинаково вкусно. Подавать такие котлеты можно с рисом, гречкой, макаронами – в общем, любым гарниром на ваше усмотрение.
2. Минеральная вода
Добавляйте воду в самом конце.
Еще один недооцененный ингредиент. На первый взгляд может показаться странным, что некоторые хозяйки добавляют его в фарш, но на самом деле это вполне логично. Газированная вода работает в фарше, как разрыхлитель в тесте. Тысячи мелких пузырьков равномерно распределяются между волокнами мяса и создают пористую структуру. Когда вы кладете котлеты на сковороду, под воздействием высоких температур пузырьки начинают расширяться, благодаря чему котлеты получаются более пышными и воздушными.
Чтобы этот рецепт стал одним из любимых, придерживайтесь следующих рекомендаций:
• Используйте сильногазированную воду, в которой содержится много пузырьков. Откажитесь от соленой или лечебной воды, так как она может испортить вкус котлет.
• Перед тем, как добавлять воду в фарш, подержите ее в морозилке хотя бы полчаса. Во-первых, холодная жидкость лучше удерживает газ, а во-вторых, помогает сохранить жир в твердом состоянии, благодаря чему котлеты получаются сочными.
3. Сливочное масло
Заверните в каждую котлету кусочек масла.
Надоели классические рецепты котлет? Предлагаем добавить один секретный ингредиент – сливочное масло. Оно делает структуру котлет нежной и особенно мягкой, а вкус – более выраженным. Вот базовый рецепт таких котлет: один килограмм фарша, две луковицы, 150 граммов хлеба, одно яйцо, 100 граммов сливочного масла, соль и специи.
После того, как вы сформируете и обжарите котлеты на сковороде до появления золотистой корочки, нужно будет переложить их на противень, положить на каждую по кусочку масла и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Есть еще один вариант котлет со сливочным маслом, но в этом случае его кладут в середину, а не сверху. Предварительно масло нужно заморозить, чтобы оно не растаяло у вас в руках, а затем нарезать на небольшие брусочки и «завернуть» в фарш. На одну котлету – один кусочек масла. Лучше всего готовить такой вариант в панировке: сначала обваливаете котлеты в панировочных сухарях, затем в яйце и потом снова в панировочных сухарях. Не жалейте панировки – важно, чтобы она создала хорошую «броню», благодаря которой сливочное масло не вытечет в ходе жарки.
4. Картофельное пюре
В советское время основным ингредиентом для котлет был хлеб. Да-да, иногда его количество в рецепте превышало даже количество фарша – это было отличным вариантом экономии. Однако хлеб сильно забивает вкус мяса, а также слишком активно впитывает его сок, в результате чего котлеты получаются плотными и резиновыми.
Отличной альтернативой хлебу станет картофельное пюре. Крахмал, который входит в его состав, связывает ингредиенты фарша гораздо лучше, удерживает влагу внутри и при этом не дает неприятного привкуса. На один килограмм фарша будет достаточно 100 граммов пюре. Обратите внимание, что оно должно быть без молока, масла и яиц – просто измельченный картофель.
Смешайте его с фаршем, луком, яйцом и специями, сформируйте котлеты и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Они не только будут хорошо держать форму, но также получатся сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
На заметку: В фарш можно добавлять только холодное картофельное пюре. Если не дождаться, пока оно остынет, жир в фарше начнет плавиться, и котлеты «поплывут». Перед тем, как начать формировать котлеты, уберите готовый фарш в холодильник, чтобы он «настоялся».
5. Сливки
Если вариант со сливочным маслом кажется вам слишком жирным, замените его на 10-процентные сливки. Они придают котлетам такую же сочность, но готовое блюдо получается менее калорийным. На один килограмм фарша уходит примерно 100 мл сливок. Здесь есть два варианта: либо вы замачиваете в сливках хлеб (если используете его в рецепте), либо вливаете в уже почти готовый фарш.
Хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем тщательно отбейте фарш. Для этого сформируйте его в шар, поднимите руками и бросьте обратно в миску. повторяйте эти движения несколько минус, пока фарш не побелеет и не начнет лучше держать форму. Кстати, если хорошо отбить массу, можно не класть яйцо – фарш и без него получится клейким.
Комментарии (1)