Мёд – удивительный продукт, который ценят и на кухне, и в домашней аптечке. Его добавляют в выпечку и напитки, используют при первых признаках простуды и просто едят ложкой удовольствия ради или для пользы. Но далеко не каждый задумывается о том, что под видом натурального мёда нередко продают искусственный «сироп» с ароматизаторами. Рассказываем, как не ошибиться при выборе и понять, что перед вами действительно качественный продукт, а не подделка.
Натуральный мёд
Есть несколько способов отличить натуральный мёд от искусственного.
Натуральный мёд – это результат кропотливой работы пчёл. Насекомые собирают нектар с цветущих растений, перерабатывают его в своём зобе, обогащая ферментами, и только после этого запечатывают в сотах. В итоге получается густая сладкая масса – природный раствор глюкозы и фруктозы с наибольшим количеством сахарозы, органических кислот, микроэлементов и витаминов. Оттого, с каких растений был собран нектар, сколько влаги в продукте и как его хранили, зависят цвет, аромат и плотность.
К сожалению, многие производители выдают искусственный мёд за натуральный.
Сегодня подделать внешний вид мёда не составит труда. Сиропы на основе сахара, патоки или концентратов сладких плодов могут напоминать его по цвету и даже по запаху. Однако в таких смесях нет главного – ферментов и биологически активных веществ, которые формируются только в процессе естественной переработки нектара пчёлами. Если же натуральный мёд разбавляют сахарным сиропом или перегревают для придания «свежего» вида, его ценность заметно снижается. Есть несколько признаков, которые помогают отличить качественный продукт от имитации.
Вкус. Настоящий мёд растворяется во рту равномерно, без ощущения крупинок сахара. Сладость у него мягкая, с лёгкой терпкостью или цветочным послевкусием. Поддельный вариант часто даёт приторную сладость без глубины вкуса.
Консистенция. Свежий мёд тягучий и плотный. Если набрать его ложкой, он стекает плавной непрерывной струйкой. Слишком жидкая и водянистая масса может говорить о добавлении сиропа или незрелости продукта.
В первую очередь, обращайте внимание на аромат, консистенцию, вкус и внешний вид.
Внешний вид. Цвет варьируется от светло-золотистого до тёмно-коричневого – всё зависит от медоноса. при этом натуральный мёд обычно однородный, без пузырьков и осадка. со временем он кристаллизируется – это естественный процесс. Абсолютная прозрачность и расслоение чаще характерны для искусственных смесей.
Аромат. У природного мёда выраженный цветочный, травянистый аромат, или липового цвета – всё зависит от сорта. Синтетические наполнители выдают себя резкой, химозной ноткой либо отсутствием аромата вовсе.
Пять способов как отличить
По возможности, не стесняйтесь проверить мёд на качество.
Главная ценность мёда заключается не только в его сладости, а в особых веществах, которые появляются благодаря работе пчелиных желез. Именно ферменты делают продукт плотным, устойчивым к перепадам температуры и менее подверженным порче. Эти качества можно частично оценить даже при покупке.
Первый метод: огонь
Проверка огнём.
Небольшую медовую капельку наносят на бумажный лист и аккуратно распределяют тонким слоем, оставляя сухие края. Затем бумагу поджигают с одной стороны. Если мёд натуральный и не разбавлен водой или сиропом, участок, покрытый им, не воспламеняется и не прогорает так быстро, как сухая часть листа. Область с мёдом может слегка потемнеть, но не должна активно гореть или пузыриться. Если в составе присутствует избыточная влага или сахарные добавки, бумага в месте нанесения быстрее намокает, может начать тлеть или издавать запах карамели. Однако важно понимать, что такой способ даёт лишь ориентировочное представление о качестве.
Второй метод: ладонь
Нанесите немного мёда на тыльную сторону ладони. \ Фото: image.hurimg.com.
Медовая капелька аккуратно наносится на тыльную сторону ладони, а затем осторожно переворачивают руку вниз. Зрелый, добротный продукт держит форму (как правило, он не будет растекаться мгновенно и не «убедит» от тепла кожи). Его плотность позволяет капле сохранять очертания. После этого мёд слегка растирают в течение минуты. Натуральный постепенно впитывается, кожа становится мягкой, без выраженной липкости. Если же масса остаётся тягучей плёнкой и заметно липнет это может указывать на добавление сиропа или избыточную влагу.
Третий метод: переворачивание банки
Также проверить мёд можно перевернув банку.
Закрытую банку с мёдом аккуратно переворачивают крышкой вниз. У плотного, зрелого продукта движение происходит медленно (сначала отделяется воздушный пузырёк, затем основная масса постепенно смещается). Содержимое не должно быть слишком текучим и моментально стекать к крышке. Если мёд перемещается слишком быстро и выглядит водянистым – это повод усомниться в его качестве или степени зрелости.
Четвёртый метод: бумажная салфетка
Нанесите немного мёда на бумажную салфетку.
Белую салфетку складывают в несколько слоёв и кладут на неё небольшое количество мёда. Через десять-пятнадцать минут оценивают результат. Натуральный продукт остаётся плотным пятном, не пропитывая бумагу насквозь. Допустима тонкая влажная кромка по краю, но без широких разводов. Если же внезапно появляется большое мокрое пятно, то в составе слишком много жидкости или добавлен сироп.
Пятый метод: прохладная вода и тарелочка
Проверка водой.
На плоскую тарелочку выкладывают пару ложечек продукта, затем поверх аккуратно капают немного прохладной воды и слегка вращают тарелку круговыми движениями. Иногда на поверхности появляется рисунок, который так похож на соты. Сторонники метода считают это признаком натуральности. Однако с точки зрения физики подобный узор может образовываться и у других вязких жидкостей при разнице температур и движении. Поэтому такой способ нельзя считать надёжным доказательством качества (он скорее демонстрирует свойства плотной среды, чем подтверждает происхождение продукта).
Комментарии (0)