Иногда кулинарные советы, которые попадаются в блогах или на форумах кажутся такими странными, что вызывают только смех. Но после того, как мы испытываем их на практике, приходит осознание того, почему этими хитростями активно делятся хозяйки. Подробнее о лайфхаках для готовки – в нашей статье.
Лайфхак 1: Готовьте суп-пюре с хлебными корочками
Загущать суп можно не только сливками, но и хлебом
Часто хозяйки отправляют хлебные корки в ведро, не оставляя им ни единого шанса. А ведь этот ингредиент может стать весьма полезным на кухне. Оказывается, он является идеальным загустителем, так как отлично впитывает излишки жидкости. Просто добавьте несколько корочек в кастрюлю с супом в процессе варки, а крахмал структура хлеба все сделают за вас. Они надежно «свяжут» бульон или основу супа, благодаря чему у вас получится нежная, однородная и густая текстура. И не нужно добавлять муку или сливки. За 15 минут корочки практически полностью растворяются в супе, не оставляя после себя никаких следов.
Для этих целей лучше всего использовать горбушку от пшеничного или ржаного хлеба без добавок. В суп можно добавлять, как свежие, так и слегка подсушенные кусочки. Поэтому если у вас вдруг залежался батон, можете сделать из него традиционные гренки, а можете – вкусный суп-пюре.
Лайфхак 2: Делайте пюре с картофельным отваром
Вместо молока используйте картофельный отвар
Хозяйки давно бьются над ответом на вопрос: как приготовить нежное, воздушное, тающее во рту картофельное пюре? Казалось бы, базовое блюдо, но мы часто подаем его на стол с комочками или слишком водянистое. Оказывается, часто причина кроется в ингредиенте, без которого повара не представляют пюре. Мы говорим о молоке. Если вы используете холодный продукт, он делает массу клейкой и тяжелой, сводя на нет все усилия.
А вот теплый отвар, в котором варился картофель, не подставит вас в ответственный момент. Именно он является ключом к потрясающей воздушности, благодаря крахмалу, который содержится внутри. Важно, чтобы отвар был теплым или даже слегка горячим – тогда в пюре не будет комков.
Итак, рассказываем поэтапно, как готовить пюре. Для начала слейте воду с картофеля в отдельную емкость и поставьте кастрюлю на горячую плиту, чтобы подсушить клубни (пяти минут будет вполне достаточно). Далее разомните картофель толкушкой, чтобы получилась практически однородная консистенция, и только после этого понемногу вливайте отвар. Одновременно с ним можете вводить размягченное или растопленное в микроволновке сливочное масло. Когда масса станет гладкой, возьмите венчик и слегка взбейте ее, чтобы насытить пузырьками воздуха. Обратите внимание, что блендер использовать нельзя, иначе пюре превратится в клейстер.
Лайфхак 3: Оставляйте стейк «отдыхать»
Если сразу разрезать стейк, весь сок вытечет
Многие думают, что секрет сочности и нежности стейка заключается в использовании дорогих видов мяса или особенного маринада, но на самом деле все гораздо прозаичнее. Отдых – вот, что важно для идеального стейка.
Согласно результатам исследований, которые опубликовали в кулинарном журнале «Food Science», удержание сока внутри стейка непосредственно зависит от его температуры после приготовления. Если вы снимите его со сковороды и сразу нарежете на слайсы, он потеряет драгоценную влагу, которая непосредственно отвечает за вкус.
Поэтому не стоит подавать мясо сразу – оставьте его «отдыхать» на тарелке, решетке или разделочной доске, накрыв фольгой. За счет остаточного тепла температура внутри будет слегка повышаться и дойдет до идеальной отметки. Десяти минут будет достаточно для того, чтобы мышечные волокна расслабились и соки равномерно распределились внутри. Когда вы разрежете мясо на кусочки, то увидите, что сок не вытек, не растекся по тарелке, а остался внутри. Благодаря этому каждый ломтик будет сочным, мягким и нежным, тающим во рту.
Лайфхак 4: Добавляйте в пересоленный суп рис или белок
Рис впитает в себя большую часть соли
Пересолили суп? Это частая проблема, которая иногда настигает даже опытных поваров. Мы часто пытаемся исправить ее, добавляя в готовый суп воду, но так делать не нужно, потому что теряется наваристость и интенсивность вкуса. Вместо нее лучше использовать обычный белый рис. Добавьте небольшую горсть в кастрюлю с супом и подождите некоторое время, чтобы рис начал интенсивно работать. Крупа будет действовать как природный абсорбент, впитывая в себя излишки соли. Минут через 15 можете извлечь рис с помощью шумовки.
Если крупы не оказалось под рукой, спасите пересоленный суп с помощью свежего яичного белка. Отделите его от желтка, слегка взбейте вилкой, чтобы масса стала однородной, и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, постоянно помешивая. Когда белок начнет сворачиваться, он захватит частички соли из бульона. Через пару минут «хлопья» поднимутся на поверхность, и вы сможете убрать их шумовкой.
После удаления белка или риса попробуйте суп. Если вам кажется, что он все еще соленый, можете давить немного бульона для финальной корректировки вкуса. Вот так, прилагая минимум усилий, можно спасти блюдо и придать ему желаемые вкусовые нотки.
Обратите внимание: Солить суп нужно на финальном этапе, потому что в процессе кипения вода активно испаряется и в конце варки количество жидкости значительно уменьшается. В результате соль, которую вы добавили в начале, остается в полном объеме и концентрируется в оставшемся бульоне. Вот так и получается пересоленный суп.
Лайфхак 5: Добавляйте меньше жидкости в фарш для котлет
Если в фарше много жидкости, котлеты расползаются на сковороде
Несмотря на то, что котлеты – очень популярное блюдо в нашей стране, и его на своей кухне хотя бы раз готовила каждая хозяйка, все равно результат не всегда получается таким, каким мы ожидаем. Чаще всего руки вязнут в фарше, а форма котлет совсем не держится – если они не распадаются в руках, то моментально расплываются в тот момент, когда оказываются на сковороде.
Чаще всего причина кроется в избыточной влаге внутри фарша, которая образуется в том случае, если вы добавили слишком большое количество жидкости: воды, молока, бульона и пр. Влажный хлебный мякиш также может испортить консистенцию и затруднить лепку котлет.
Чтобы не сталкиваться с такой проблемой, тщательно контролируйте количество жидкости. Добавляйте ее порционно, тщательно вымешивая фарш после каждого этапа. Очень важно хорошо отжать вымоченный в молоке батон, и только после этого добавлять к остальным ингредиентам.
Тщательно вымешивайте фарш, чтобы активировать белки. Также не следует сразу приступать к формированию котлет – дайте фаршу немного отдохнуть в холодильнике (получаса будет вполне достаточно). Низкие температуры помогут влаге равномерно распределиться и впитаться в фарш, благодаря чему он станет более плотным. Перед лепкой котлет смочите руки в воде, чтобы кусочки мяса не прилипали к ладоням.
Лайфхак 6: Добавляйте лед в тесто для пельменей
Лед и холодная вода сделают тесто эластичным
Оказывается, этот незамысловатый ингредиент способен превратить обычное домашнее блюдо в ресторанное, а все потому, что лед принципиально меняет качество теста. Низкая температура замедляет активность клейковины в муке, благодаря чему глютеновые связи образуются не так быстро, как обычно.
Холодное тесто становится менее липким и более эластичным, легко раскатывается, не рвется, поэтому вы можете сделать его очень тонким. При этом оно отлично удерживает начинку внутри, и вы можете не переживать, что в процессе варки она вывалится. Из других плюсов: легкая прозрачность теста после варки, упругая и гладкая оболочка готовых изделий, гармоничное сочетание с начинкой.
В процессе замеса теста добавляйте лед к жидкости. Кстати, часть воды в рецепте можете смело заменить колотым льдом, только заранее подготовьте его. Очень важно тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы лед растворился, и только после этого приступать к замесу. Готовое тесто заверните в пищевую пленку или пакет и отправьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Комментарии (0)