Плоский корж вместо пышного бисквита – разочарование, которое хотя бы раз ожидало каждую хозяйку. Мы думаем, что всему виной – неправильно приготовленное тесто или духовка, однако на самом деле причина может крыться абсолютно в другом. Сегодня мы расскажем, какие ошибки чаще всего допускают во время приготовления бисквита.
Ошибка 1: Перепад температуры
Не открывайте духовку раньше, чем через 30 минут.
Пока бисквит поднимался в духовке, он был пышным, но как только вы его достали, сразу «упал»? Скорее всего, причина в резком перепаде температуры. В этой ситуации оседание коржа является абсолютно нормальным, ведь из духовки, температура которой составляла 180 градусов, он попадает в комнатную температуру.
Если для вас этот момент является критичным, и вы переживаете, что бисквит сильно уменьшится в размере, тогда после окончания приготовления слегка приоткройте духовку и подержите корж внутри около пяти-семи минут. Затем откройте дверцу полностью и через десять минут достаньте пирог. Очень важно, чтобы на кухне было тепло и не было сквозняков, поэтому закройте окно и двери.
Также не следует постоянно открывать духовку, в которой печется бисквит, иначе произойдет все тот же перепад температур. Следите за приготовлением пирога через стеклянную дверцу.
Еще один момент, на который влияет температура – появление «горки» в центре теста. Обычно она возникает из-за высокой температуры. По этой причине опытные кондитеры не рекомендуют выставлять ее выше 180 градусов, иначе верхушка быстро пропечется, но внутри тесто останется сырым. Оптимальная температура – 160-170 градусов, но в первую очередь следует ориентироваться на свою духовку.
Ошибка 2: Плохо взбитые яйца
Взбивайте яйца не менее пяти минут.
Если в рецепте написано, что яйца нужно взбивать семь-десять минут, это действительно так, и автор не шутит. Чтобы бисквитное тесто хорошо поднялось, его нужно насытить большим количеством воздуха. Важно, чтобы в процессе взбивания яиц масса увеличилась в два раза и побелела. Пузырьки воздуха позволяют удерживать молекулы белка, создавая пышную текстуру теста. Если недостаточно перемешали яйца венчиком или миксером, корж осядет уже в духовке.
Обратите внимание: Если ваш миксер работает неидеально и ему не хватает скорости, тогда нужно отделить белки от желтков и взбивать их отдельно. Когда желтки побелеют, а белки превратятся в крепкую пену, аккуратно смешайте их друг с другом с помощью лопатки.
Ошибка 3: Влажная посуда
Для начала протрите миску полотенцем.
На качество теста влияют не только ингредиенты, но также посуда, в которой вы их смешиваете. Очень важно, чтобы миска, вилки, венчик и прочие инструменты были абсолютно сухими. Поэтому обязательно протирайте посуду мягкой салфеткой или бумажным полотенцем перед тем, как браться за работу – от этого зависит результат. То же самое касается формы для выпечки – ее лучше застелить пергаментом либо смазать сливочным маслом, а затем слегка посыпать манкой/мукой.
Ошибка 4: Интенсивное перемешивание
Добавляйте муку частями через сито.
Иногда нам кажется, что чем быстрее и интенсивнее мы перемешиваем тесто, тем лучше объединяются ингредиенты, и тем вкуснее получается бисквит. Увы, это не так. После того, как вы смешали яйца с сахаром и начали вводить муку, действовать нужно очень осторожно. Для начала просейте муку вместе с разрыхлителем и специями (если они указаны в рецепте), а затем частями добавляйте в тесто, аккуратно вмешивая ее лопаткой. Двигайтесь от краев к центру – так вы насытите тесто воздухом, а не забьете его.
Ошибка 5: Долгое ожидание
Выливайте тесто в форму сразу после приготовления.
Не зря кондитеры рекомендуют сразу подготовить и взвесить все ингредиенты, которые нужны для приготовления бисквита. Так вы не будете отвлекаться и терять время, а тесто, приготовленное наполовину, не станет простаивать в ожидании, когда вы найдете разрыхлитель.
Этот момент – важнее, чем вы думаете. Если взбитые белки будут долго стоять в ожидании своей очереди, воздух из них выветрится быстрее, чем тесто попадет в духовку. Также нужно заранее разогреть духовку и смазать форму маслом. И помните – когда вы готовите выпечку, будьте максимально сосредоточены и ни на что не отвлекайтесь – это залог успеха.
Решения популярных проблем
Как достать бисквит из формы.
Рассказываем, что делать, если в процессе приготовления теста у вас возникли какие-то проблемы:
• Если белки не хотят взбиваться, скорее всего, миска или насадки миксера были влажными. В этом случае лучше взять из холодильника новую порцию яиц, а эти оставить для другого блюда, например, омлета. Бисквит не терпит ошибок и даже из-за такой, казалось бы, мелочи, может не получится.
• Если корж прилип к форме и не вынимается из нее, возможно, вы добавили в тесто слишком много сахара или жидких ингредиентов. Еще одна причина – форма плохого качества. Если ее дно и стенки покрылись ржавчиной, лучше не использовать посуду для выпечки, и заменить ее новой. И не забывайте застилать форму пергаментом, а также смазывать маслом и посыпать мукой. Это залог того, что тесто не прилипнет.
• Нарезаете корж и понимаете, что он сильно крошится? Попробуйте в следующий раз заменить часть муки крахмалом. Он делает тесто более эластичным и надежно скрепляет его ингредиенты между собой. Также важно при нарезке использовать острый хлебный нож.
• Если во время выпечки в центре бисквита появилась «горка», уменьшите температура на пять-десять градусов. В этом случае тесто пропечется лучше, и серединка не останется сырой. Что касается «горки», то ее можно будет потом аккуратно срезать ножом, чтобы выровнять корж.
Рецепт бисквита
По рецепту получается пышный бисквит.
Для приготовления пышного молочного бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты: 5 яиц, 170 граммов сахара, 230 граммов муки, 7 граммов разрыхлителя, 140 граммов кипяченого горячего молока, 40 граммов растительного масла, щепотка соли.
На первом этапе нужно взбить яйца, добавив в них щепотку соли. Когда масса слегка посветлеет, начинайте частями всыпать сахар. Лучше разделить его на три части, примерно по 60 граммов – так будет удобнее и результат получится лучше. Если вы взбиваете массу венчиком, вам может понадобиться до 15 минут, если миксером – 5-7 минут будет достаточно. Далее влейте горячее молоко и масло.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и частями добавляйте в яично-сахарную смесь, аккуратно перемешивая все лопаткой. Масса должна стать однородной, но не осесть. Переложите готовое тесто в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 10 минут убавьте температуру до 160 градусов и выпекайте до готовности. Обычно время приготовления составляет около 40 минут. Готовность бисквита проверяйте зубочисткой, спичкой или деревянной шпажкой – если она сухая, можете доставать. Не торопитесь вынимать корж из формы – пусть он полностью остынет в ней (на это может понадобиться около получаса).
Комментарии (0)